mojster Goljat - tečaj peke kruha

2 / 5

BELI KRUH

1 kg bele moke tip 500
6 dag kvasa
2 dag soli
10 dag margarine
4-5 dcl vode ali mleka
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

ŽAFRANOV KRUH
1 kg bele moke tip 500
5 dag kvasa
2 dag soli
10 dag margarine
4-5 dcl tekočine (lahko voda ali mleko)
1 kozarec žafranike (ali pol kozarca)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

MAKOV KRUH
1 kg bele moke tip 500
6 dag kvasa
2 dag soli
25 dag maka v zrnju (lahko dodaš kolikor želiš – tudi več ali manj)
1 dcl olja
2 jajci (če jih nimaš, ni nujen dodatek)
4-5 dcl tekočine (mleko ali voda)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

POLKORUZNI KRUH
30 dag koruzne moke
75 dag bele moke tip 500
5 dag kvasa
10 dag margarine
2 dag soli
4-5 dcl tekočine (voda)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

2 dcl tekočine zavremo, dodamo margarino, poparimo koruzno moko in med mešanjem ohlajamo. Popariti je treba čisto malo in potem fajn z rokami razmešati. Ko je masa primerno mlačna, dodamo belo moko in ostale sestavine ter vzhajamo. Bolj redko kot je testo, lepši bo kruh.

POLRŽEN KRUH
70 dag ržene moke
30 dag bele moke tip 500
5 dag kvasa
2 dag soli
1 dcl olja
4-5 dcl tekočine (voda)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

POLRŽEN KRUH S SUHIM SADJEM
50 dag ržene moke
50 dag bele moke tip 500
5 dag kvasa
2 dag soli
25 dag izkoščičenega narezanega suhega sadja (ni potrebno nič namočit)
Sadje lahko zamenjamo s 15 dag rožičeve moke
1 dcl olja
4-5 dcl tekočine (voda)

DOMAČI KRUH
1 kg enotne moke tip 850
2 dag kvasa
2 dag soli
4-5 dcl tekočine (voda)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

AJDOV KRUH Z OREHI
50 dag ajdove moke
25 dag ržene moke
12 dag bele moke tip 500
5 dag kvasa
4 dag soli
15 dag krompirja
25 dag bele moke tip 500
5 dag margarine
20 dag orehovih jedrc
5 dcl tekočine (voda)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

Krompir olupimo, zrežemo in damo kuhat v malo vode (2 dcl). Z vrelo vodo poparimo ajdovo moko in nanjo pretlačimo še krompir. Lahko pa vse skupaj zmiksaš s paličnim mešalnikom in popariš ajdovo moko. Popariš le zato, da se razvije aroma, nič ni narobe, če ne popariš. Med mešanjem ohlajamo in dodajamo rženo moko in prvo količino bele moke (12 dag). Dodamo kvas, sol, raztopljeno margarino, orehova jedrca ter tekočino. Pustimo vzhajati. Testo se med vzhajanjem precej razvodeni – postane mokro, zato imamo v receptu še 25 dag bele moke, ki jo po potrebi dodamo testu.
Ta kvas pride vedno malo nižji od ostalih. Pred peko ga ni treba po vrhu zarezati, ker sam poka.

BEL KRUH Z OLIVAMI
1 kg bele moke tip 500
5 dag kvasa
1 dag soli
1 dcl olivnega olja
20 dag oliv v slanici
4-5 dcl tekočine (voda in slanica od oliv)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

Če pripraviš navaden kvasec, potem je treba paziti, da temperatura vode čez kvas ne preseže 50°C. Pri solno-kvasni emulziji tega ni treba paziti.

GRAHAM KRUH
1 kg graham moke
5 dag kvasa
2 dag soli
1 dcl olja (za dieto brez maščobe)
4-5 dcl tekočine (vode)
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

PEHTRANOV KRUH
1 kg bele moke tip 500
2 dag soli
5 dag kvasa
2 jajci
3 žlice sladkorja
Šop pehtrana ali suh pehtran
10 dag margarine
4-5 dcl tekočine (mleko ali voda)

ČEBULNI KRUH
1 kg bele moke tip 500
4 dag kvasa
2 dag soli
10 dag pražene čebule (ali po želji)
1 dcl olja
4-5 dcl tekočine
Lahko dodamo 1 dag sladkorja

OVSENI KRUH
30 dag ovsenih kosmičev
5 dcl vrele vode
70 dag bele moke tip 500 ali 850
2 dag soli
4 dag kvasa
1 dcl olja
Lahko dodamo 1dag sladkorja

Ohlajenim ovsenim kosmičem primešamo vse sestavine in zgnetemo mehko lepljivo testo. Testa naj vzhaja, malo ga pregnetemo. Pripravimo si modele, ki jih obmažemo s trdo maščobo (na primer margarina) in obsujemo z ovsenimi kosmiči. Vstavimo testo, močno vzhajamo. Pečemo pri 230°C približno 40 minut.
Testo pride zelo redko, zato je treba peči v modelih. Iz ene mase pride za 3 modele kruha.